Zioła i przyprawy – cz.2

herbs photoNajczęściej alergizują świeże zioła i przyprawy. Większość przypraw traci właściwości alergizujące w czasie obróbki kulinarnej. Istnieją jednak takie przyprawy (np. ostra papryka w proszku, curry, pieprz kajeński, pieprz czarny), które mimo przetworzenia zachowują swoje właściwości alergizujące.

Alergeny wielu ziół i przypraw nie są jeszcze dokładnie poznane. Prowadzone na świecie badania wskazują, że najczęściej alergizują białka o dużej masie cząsteczkowej i białka uważane za identyczne z profilinami lub podobne do profilin. Te ostatnie białka odpowiadają za występowanie alergii krzyżowych. Badania nad profilinami wykazały, że nie są one tak silnym alergenem, jak np. białko znajdujące się w pyłku brzozy. Trzeba jednak pamiętać, że profiliny występują w wielu roślinach spożywanych przez człowieka, m.in. w przyprawach.

Alergenem mogą być również alkohole i aldehydy, czego przykładem są alkohol cynamonowy i aldehyd cynamonowy

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *